親子丼

2009年2月27日（金）の夕食。

「基本の和食」をみながら、親子丼を作ってみました。

親子丼

鶏肉　150g

ネギ　１．５本

たまご　2コ

だし汁　80cc

しょうゆ　大さじ３

砂糖　大さじ１

みりん　大さじ１

酒　大さじ１

のり　適量

ごはん　2人分

○鶏肉は一口大に切り、ネギは１ｃｍぐらいの輪切りにします。

○鶏肉、だし汁、調味料をフライパンにいれて、中火で煮込みます。

○アクをとり終わった後、ネギをいれます。

○たまごを器に割って、溶いておきます。

○ネギがしんなりしてきたら、一旦火を止めて溶きたまごをいれます。

○フライパンを弱火にかけて、たまごが固まりだしたら火を止めます。

○器にごはんを盛り、フライパンから煮込みを盛り付けてできあがり。

ピーマンのきんぴら

2009年2月26日（木）の夕食。

冷蔵庫にしばらく眠っていたピーマンを使って、

「基本の和食」を見ながら作ってみました。

ピーマンのきんぴら

ピーマン　3個

だし汁　大さじ３

しょうゆ　大さじ１

みりん　大さじ１

赤唐辛子　1本

サラダ油　大さじ１

白ゴマ　少々

○ピーマンのヘタをとって、種をとり縦半分に切ります。

○ピーマンを１ｃｍぐらいの斜め切りにします。

○赤唐辛子の種をとり、輪切りします。

○だし汁、しょうゆ、みりんを混ぜ合わせます。

○フライパンにサラダ油をいれて、中火で温めます。

○油がなじんできたら、ピーマンと赤唐辛子をいれて油が回るまで炒めます。

○火を少し弱くして、調味料をいれて、しんなりするまで炒めます。

○しんなりしたら、器に盛り付けてゴマをふりかけ出来上がり。

豚の角煮

2009年2月22日（日）の夕食。

この日は余っていた豚ばら肉のかたまりを使って

好物の豚の角煮を「基本の和食」を見ながら作ってみました。

豚の角煮

豚ばら肉　300g

ゆでたまご　1個

ネギの青い部分　2本

すりしょうが　小さじ１

水　600g

酒　100g

しょうゆ　100ml

砂糖　大さじ２

○鍋にネギと豚肉をいれて、水と酒としょうがをいれる。

○強火にかけて煮立ったら、火を止めてアクをとります。

○今度は弱火にして、ふたをしめて45分ぐらい豚肉がやわらかくなるまで煮込みます。

○串が軽く通るぐらいやわらかくなったら、肉を取り出して4等分にします。

○ネギを取り出した後、ゆで汁にしょうゆと砂糖を加えて、たまごと豚肉を再び入れます。

○中火にして40分煮込みます。

○煮込み終えたら、たまごを切って、器に盛り付けて出来上がり。

回鍋肉（ホイコーロー）

２００９年２月１９日（木）の夕食。

キャベツが余っていたので、

キャベツを使ったメニューを探し当てました。

「基本の中華」に載っていた回鍋肉（ホイコーロー）でした。

回鍋肉（ホイコーロー）

豚肉　１００g

キャベツ　５枚

ピーマン　２コ

白ネギ　１／２本

にんにくチップ　ひとつまみ

サラダ油　大さじ１

酒　大さじ１

しょうゆ　大さじ１

砂糖　大さじ１

みそ　大さじ１

○豚肉は熱湯にいれて、茹でて、色が変わったら引き上げて水を切ります。

○キャベツは４cm程度、ピーマンは２cm程度の大きさに切ります。

○キャベツ、ピーマンを電子レンジで２分温めます。

○白ネギは５mmの斜め切りにします。

○フライパンにサラダ油にいれて、中火で温めて、豚肉を炒めます。

○次に、にんにくをいれて香りを立たせます。

○さらに、野菜をいれてしんなりするまで炒めます。

○最後に調味料をすべていれて、全体的に絡めます。

○さらに、少し炒めて、できあがり。

肉じゃが

2008年2月18日（水）の夕食。

この日は使い切れなかった糸こんにゃくを使うために、

「基本の和食」を参考に、

冷蔵庫にあった野菜たちとともに、肉じゃがを作ってみました。

肉じゃが

牛肉　180g

ジャガイモ　3個

ニンジン　１／２本

玉ねぎ　１／２個

糸こんにゃく　一袋

すりしょうが　小さじ１

サラダ油　大さじ１

酒　大さじ１

水　４００ml

砂糖　大さじ１／２

みりん　大さじ１

しょう油　大さじ２

○じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水にさらします。

○にんじんは２cm程度の大きさに切り、玉ねぎは細切りにします。

○糸こんにゃくは食べやすい大きさに桐、塩もみした後、電子レンジで２分温めます。

○じゃがいも、糸こんにゃくの水けを切ります。

○フライパンにサラダ油を入れて、中火で熱します。

○牛肉としょうがをいれて、肉の色が変わるまで炒めます。

○肉の色が変わったら、糸こんにゃくとじゃがいも、ニンジンをいれて酒をふって炒めます。

○野菜に火が通ったら、水と調味料をいれてふたをして１０分ほど煮込みます。

○時間がたったら、玉ねぎをいれてさらに１０分煮込みます。

○玉ねぎがしんなりしたら、できあがり。

中華あんかけ焼きそば

２００９年２月１５日（日）の夕食。

この日は白菜がなかなか使いきれず残っていたので
たくさん使えるようなメニューにしました。

（一人分）

中華あんかけ焼きそば

そば　１玉

白菜　２枚

ニンジン　１／３本

ピーマン　１個

豚ばら肉　５０ｇ

玉ねぎ　１／４個

しめじ　１／４株

水　２００ｃｃ

片栗粉　大さじ１

チキンコンソメの素　１／３個

しょう油　大さじ１

オイスターソース　大さじ１

塩コショウ　適量

にんにくチップ　ひとつまみ

サラダ油　大さじ１

○ニンジンは薄切りに、玉ねぎは細切りに、白菜は３ｃｍぐらいに切ります。

○しめじは根元を切り、こまかくばらばらにします。

○水にチキンコンソメの素、しょう油、オイスターソース、片栗粉を溶かします。

○フライパンを中火に熱し、サラダ油を引き、油がなじんできたら、そばをほぐしながら入れます。

○そばはかるく焦げ目がつくまで炒めます。

○そばをフライパンから取り出したあと、にんにくと豚肉を入れます。

○にんにくの香りがたって、豚肉の色が変わったら、野菜をすべて入れます。

○塩コショウをしてすべての野菜がしんなりするまで炒めます。

○野菜がしんなりしたら、一旦火をとめて、水に溶かした調味料を入れます。

○弱火で熱していき、全体のとろみをだします。

○最後にあんかけを焼いたそばの上にたっぷりとかけてできあがり。

豚ロースのしょうが焼き

２００９年２月１２日（木）の夕食。

豚のロース肉を仕入れたので

それを使って好物のしょうが焼きを作ってみました。

豚ロースのしょうが焼き

豚ロース肉　１枚１５０ｇ

しょう油　大さじ１

砂糖　大さじ１／２

みりん　大さじ１

すりしょうが　小さじ１

サラダ油　大さじ１

水菜　１株

ミニトマト　適量

○水菜は５ｃｍぐらいの長さに切ります。

○調味料、しょうがをすべて混ぜ合わせます。

○フライパンにサラダ油をいれて、中火で熱します。

○豚肉をフライパンにいれて、焦げ目が付くまで焼きます。

○焦げ目が付いたらひっくり返して、もう片方も焦げ目が着くまで焼きます。

○焼き色がついたら、一旦火を止めて調味料、しょうがを混ぜたものを入れます。

○弱火で煮詰めながら、肉に絡めます。

○たれにとろみがでたら皿に水菜とトマトとともに盛り付けてできあがり。

豚丼

２００９年２月１０日（火）の夕食。

この日は「基本の和食」の牛丼のレシピを参考に、

豚丼を作ってみました。

豚丼

豚肉　１５０g

白ネギ　１本

えのきだけ　１／２株

水　１００ｃｃ

しょう油　大さじ２

砂糖　大さじ１

みりん　大さじ１

酒　大さじ１

すりしょうが　小さじ１

サラダ油　大さじ１

ご飯　３００g

○えのきだけは株を細かくわけ、白ネギは１ｃｍ程度の斜め切りにします。

○フライパンを中火で熱し、サラダ油をいれて豚肉を炒めます。

○肉の色が変わったら、えのきだけをいれてしんなりするまで炒めます。

○水と調味料、しょうが、白ネギをいれて、弱火にします。

○白ネギがしんなりするまで煮込みます。

○ご飯を器に盛り付けて、煮込んだ具をのせてできあがり。

常夜鍋

２００９年２月９日（月）の夕食。

この日は土曜日の日経新聞に載っていた

簡単料理を参考に作ってみました。

ちなみに一人分です。

常夜鍋

豚薄切り肉　１５０ｇ

豆腐　１／２丁

白菜　２枚

白ネギの青い部分　適量

すりおろししょうが　小さじ１

水　２５０ｃｃ

酒　２０ｃｃ

ポンズ　適量

柚子コショウ　適量

○豆腐、白菜は食べやすい大きさに切ります。

○ネギは斜め切りにします。

○鍋に水、酒、しょうがをいれて、煮込みます。

○煮立ったら、具をすべて入れて全体に火が通るまで煮込みます。

○煮立ったら、できあがり。ポンズや柚子コショウをつけていただきました。

プルコギ

２００９年２月１日（日）の夕食。

この日は「韓流ごはん」を参考にして、

プルコギ風の鍋を作ってみました。

プルコギ

豚肉　３００ｇ

玉ねぎ　１／２個

ニンジン　小１本

白菜　４枚

白ネギ　１本

えのきだけ　１／２株

しょうゆ　大さじ５

砂糖　大さじ１

みりん　大さじ１

みそ　大さじ１

にんにくチップ　ひとつまみ

白ゴマ　大さじ１

鶏がらスープのもと　小さじ１

水　２００ｃｃ

唐辛子　適量

○しょうゆ、砂糖、みりん、みそを混ぜ合わせます。

○白ネギは斜めに薄く切り、玉ねぎは細切りにします。

○豚肉は食べやすい大きさに切ります。

○混ぜ合わせた調味料の一部と白ゴマ、にんにく、玉ネギ、白ネギを切りますを切った豚肉と混ぜ合わせ、下味をつけます。

○ニンジンはピラーを使って薄くきり、えのきだけは根元を切り細かく裂きます。

○白菜は食べやすい大きさに切ります。

○ホットプレートにに具をすべていれて、水を注ぎ、あわせた調味料と鶏がらスープのものをいれて煮込みます。

○沸騰したら全体をよく混ぜて、全体的に火が回ったらできあがり。

○お好みで唐辛子をふりかけていただきます。

小松菜のおひたし

２００９年２月１日（日）の昼食。

小松菜をおひたしにして副菜にしました。

「基本の和食」を参考にしました。

小松菜のおひたし

小松菜　４束

だし汁　１４０ｃｃ

しょう油　大さじ１

みりん　大さじ１

かつお節　適量

○小松菜は根っこの部分を切り落とし、水でよく洗います。

○小松菜を器にいれて電子レンジで３分間温めます。

○小松菜がしんなりしたら、ざるに入れて軽く水けを切ります。

○だし汁、しょう油、みりんを合わせて、その中に小松菜を入れます。

○冷蔵庫で３０分ほど冷やし、味をしみこませます。

○最後に器に盛り付けて、かつお節をふりかけてできあがり。

手羽元のママレード煮

２００９年２月１日（日）の昼食。

手羽元を使った料理をＣＯＯＫＰＡＤで調べたら、

ママレードを使った料理を発見！！

冷蔵庫に眠るママレードを消費する為にトライしました。

とっても美味しかったです。

手羽元のママレード煮

手羽元　１０本

ママレード　８０ｇ

しょう油　６０ｃｃ

酒　３０ｃｃ

サラダ油　大さじ１

ジャガイモ　１個

キャベツ　３枚

かいわれ　適量

○ジャガイモ、キャベツは千切りにします。

○調味料をすべて合わせます。

○フライパンにサラダ油をいれて手羽元を入れます。

○ふたをして中火で熱して蒸し焼きにします。時折、ひっくり返しながら焼き色をつけます。

○焼き色がついたら、合わせた調味料とジャガイモをいれて、煮込みます。

○煮汁が少なくなってきたらジャガイモと手羽元によくたれを絡めます。

○皿にキャベツを盛り付けてその上に、ジャガイモと手羽元を盛り付けます。

○最後にいろどりに、かいわれをのせて、できあがり。

鶏ときのこのクリーム煮

2009年1月31日（土）の夕食。

この日は妻がテレビで見たというメニューを

冷蔵庫にあった食材で再現しようと試みました。

http://www.mbs.jp/puipui/kitchen/recipe/09_0126.html

鶏ときのこのクリーム煮

オリーブオイル　大さじ１

鶏肉　300ｇ

塩コショウ　適量

まいたけ　一株

チキンブイヨン　200ｃｃ

生クリーム　100ｃｃ

牛乳　200ｃｃ

マーガリン　大さじ１

ほうれん草　4束

白菜　4枚

白ネギ　１／２本

白味噌　３０ｇ

○野菜は事前に食べやすい大きさに切っておきます。

○フライパンにオリーブオイルを引き、中火で熱して塩コショウで下味をつけた鶏肉を焼きます。

○焼き色がついてきたら、ほぐしたまいたけを加えて炒めます。

○余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。

○チキンブイヨンを加えて煮詰めます。

○煮詰まってきたら、野菜をいれて、生クリーム、牛乳、マーガリンを加えて煮込みます。

○野菜がやわらかくなったら、白味噌を加えて溶かし仕上げます。

○器に盛り付けて出来上がり。